什么决定我们吃什么

由:Jill Weisenberger, MS, RD, CDE, CHWC, FAND

最后更新:2019年3月1日

概述

如果饥饿和对良好营养的渴望是我们食物选择背后的唯一驱动因素，我们应该是健康的一群人。但我们生活在一个复杂的富足世界，食物多得我们吃不完，甚至不想吃。我们选择食物有很多原因，根据国际食品信息委员会(IFIC)基金会2011年食品与健康调查，口味和价格是美国人选择食物的最大驱动力。¹

最后，如果您想更多地了解自己，以及如何最好地实现自己的营养和健身目标，我们鼓励您查看以下家庭健康测试指南和资源:

味道

口味偏好从小就开始了。事实上，研究表明，当我们还在子宫里和哺乳期间，母亲的食物选择会影响我们的偏好。²羊水和母乳都带有母亲吃的食物的味道。早期接触不同口味的食物会增加婴儿和儿童食用和享受他们很早就接触过的食物的可能性。味觉也可以在以后的生活中学习。当你曾经不喜欢的食物在反复尝试后变得美味时，你可能已经意识到这一点。

成本

根据IFIC基金会的调查，79%的消费者表示价格会影响他们的食品和饮料选择。这一数字比一年前的调查上升了6%。尽管许多人认为健康食品比垃圾食品更贵，但当比较每种营养素的成本而不是每份食物的成本时，情况就不是这样了。例如，与一份椒盐脆饼相比，一份水果可能看起来很贵，但水果富含维生素、矿物质、纤维和抗病植物化学物质，这让它变得很便宜。研究表明，当价格降低时，消费者会购买更健康的食品。^3.因此，许多消费者权益倡导者和公共卫生官员主张对水果和蔬菜进行价格补贴，让更多的美国人把它们放在购物车里，放在盘子里。同样，许多组织也在推动征收垃圾食品税，以阻止人们购买不健康的食品。

文化与便利

方便

在当今全天候、快节奏的社会中，时间是一种珍贵的商品。出于这个原因，消费者渴望即食和快速准备的食物。制造商已经做出了回应，并继续以一系列方便食品做出回应。

文化

家族史、种族、宗教和其他文化因素都会影响我们对食物的选择。一些宗教，如犹太教和伊斯兰教，有具体的饮食法规。即使没有这样的法律，一些食物也经常在宗教或文化活动中食用。例如，许多来自意大利南部的美国人会在平安夜吃一顿丰盛的海鲜大餐。想一些你最喜欢的食物。很有可能，至少其中一些会带来童年、假期、宗教活动或其他有意义的联系的美好回忆。

健康和环境问题

IFIC基金会的调查指出，66%的美国人在购物时考虑食品的健康程度。所有年龄和性别都对食物的营养质量和健康影响表示关注。许多人希望保持良好的健康，而其他人则选择食物来治疗健康状况，如糖尿病而且高血压．不幸的是，注重健康的消费者经常做出错误的选择，因为令人困惑的食品标签和误导性的健康信息。

饮食行为专家Brian Wansink在他的书《盲目饮食:为什么我们吃得比我们想象的多》(Bantam Dell, 2006)中幽默地描述了我们吃得比我们意识到的多的许多方式。他认为，美国人平均吃的东西比他们自己认为的要多30% - 35%。他的研究表明，当我们用一个大盘子吃饭时，当我们和一个吃得快的人一起吃饭时，如果我们认为食物是健康的，当我们用一个大勺子吃饭时，当我们有很多食物可供选择时，我们会吃得更多。

其他因素也会影响我们的食物选择。许多消费者抵制那些社会或政治行为与自己相矛盾的食品制造商。此外，越来越受欢迎的绿色运动使许多美国人意识到食品的可持续性。

下一份营养指南:

达到并保持健康的体重

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